Cómo reparar el pastel de queso – Guía de solución de problemas

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Un pastel de queso debe ser relativamente fácil, pero en ocasiones hay problemas. A lo largo de los años, se nos han hecho las siguientes preguntas:

"¿Cuál es la forma más fácil de hacer migas para mi corteza?"

Muchas personas usan un procesador de alimentos; No nos importa. Usamos una bolsa de plástico pesada con cremallera y trituramos las galletas o galletas con un rodillo. Guardamos la bolsa de plástico para la siguiente corteza. Si tenemos prisa, usaremos migas de Graham Cracker envasadas en lugar de galletas picadas.

"Tengo grumos en mi tarta de queso, ¿cómo puedo evitar esto?" en su masa Antes de agregar cualquiera de los otros ingredientes, mezcle la crema de queso y el azúcar granulada hasta que se mezclen completamente. Los cristales de azúcar cortan la crema de queso, que disuelve las cuentas. En el calor del horno, el azúcar se derrite y astilla más piezas.

Si su receta requiere chocolate (blanco u oscuro), los bultos pueden ser chocolate. Cuando el chocolate se mezcla con la masa fresca, se solidifica y forma grumos. Para evitar esto, asegúrese de que su chocolate derretido esté caliente y muy por encima del punto de fusión. Batir el chocolate caliente en la masa mientras se ejecuta la licuadora. Si el chocolate está más caliente, se disipará antes de configurar.

"Hago mi pastel de queso por el tiempo especificado en la receta y el centro todavía está blando, ¿qué estoy haciendo mal?"

Probablemente no hagas nada malo. Los tiempos de cocción en las recetas siempre se estiman y pueden verse afectados por la temperatura de su horno (las temperaturas calibradas rara vez son precisas), la profundidad de la masa, ya sea clara u oscura (las cacerolas oscuras se hornean más rápido), qué tan fría está su masa y otros factores No te preocupes por el tiempo y solo hornéalo hasta que esté listo. (Vea la siguiente pregunta).

"¿Cómo puedo saber cuándo estará lista mi tarta de queso?"

Hay tres posibilidades. Puedes agitar suavemente la tarta de queso. Si solo el centro todavía se tambalea, está listo. Esto no es muy preciso, pero con la práctica puede ser bueno con este método.

El método más común es colocar un cuchillo en la masa a unos 2,5 cm del centro. Cuando esté hecho, saldrá limpio.

La forma más precisa de saber cuándo está listo un pastel de queso es con un termómetro de lectura rápida. Coloque la sonda en el centro de la tarta de queso y vea lo que lee. Se hace una tarta de queso cuando la temperatura interior alcanza los 170 grados. Luego las claras de huevo se coagulan en los huevos.

"¿Cómo puedo evitar que mi pastel de queso se rompa?"

Un pastel de queso sin grietas parece ser el éxito final. No debería ser. Una grieta no afecta el sabor. Se utilizan muchos pasteles de queso y el recubrimiento cubre grietas.

Las grietas pueden tener diferentes causas:

– Demasiado aire en el relleno puede causar grietas.

– Demasiado tiempo de cocción conduce a un sobrecocido del relleno y es una causa frecuente de grietas.

– Una cocción desigual puede ser una causa. Si utiliza medidores de luz y bandejas reflectantes, debe cambiar a bandejas oscuras con un diámetro mayor.

– El calor excesivo puede causar grietas. Considere hornear a 325 grados en lugar de 350 grados.

– Si su tarta de queso se enfría demasiado rápido, puede agrietarse. No dejes que el cheesecake se enfríe en el tren.

Es menos probable que se quiebre el pastel de queso con almidón en el relleno.

"Mis costras se desintegran cuando trato de servir mi pastel de queso, ¿qué estoy haciendo mal?" [19659002LamantequillaseusacomomorteroparamantenerlamigajuntaLamantequillasedebemezclarconlasmigajasEssuficienteparalamantequillaPorlomenoscuatrocucharadasporcortezaLamezcladebesercompactadaconunapresiónfirmeDeestamaneralamantequillaesfirmeCuandoelpasteldequesosecalientademasiadolamantequillasederriteylacortezasedesmorona

No es necesario hornear una corteza, pero tiende a mantener la corteza unida. El azúcar se derrite al hornear y tiende a mantener las cosas en su lugar cuando se ha enfriado y solidificado.

"Siempre parece que abro mis rebanadas cuando corto mi tarta de queso, ¿cómo puedo cortar una tarta de queso?"

Usa el cuchillo correcto, un cuchillo afilado con una hoja delgada. No use un cuchillo serrado ya que el relleno y las migas tienden a adherirse a las púas.

Corte con una presión hacia abajo y tire de la cuchilla lo menos posible. Lave y seque el cuchillo después de cada corte para que tenga una cuchilla limpia que corte la tarta de queso.

"Parece que mis cortes se pegan a la base y es difícil quitarlos. ¿Hay una manera fácil de quitar mis cortes?"

Hay una manera fácil de deslizar la base de la bandeja mover. Calentar un paño húmedo en el microondas. Coloque la toalla sobre el mostrador y coloque la tarta de queso directamente sobre la toalla caliente. En pocos minutos, la mantequilla se ablandará debido al calor en la base y las rodajas se deslizarán fácilmente.

Ayuda tener una forma de resorte con una base lisa.



Source by Dennis R Weaver

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